旅游业定制ERP系统的流程大致如下：

需求分析：根据旅游公司的业务流程和需求，对ERP系统的功能和模块进行需求分析。

概要设计：根据需求分析的结果，设计ERP系统的概要结构和模块。

详细设计：在概要设计的基础上，进一步细化ERP系统的设计，包括数据库设计、界面设计、逻辑设计等。

开发编码：按照详细设计的要求，进行系统的编码和开发，包括前端界面和后端程序。

测试验收：对开发完成的ERP系统进行测试和验收，确保系统符合需求，并能够正常运行。

部署上线：将测试通过的ERP系统部署到生产环境中，使其能够正常使用。

运维维护：对ERP系统进行运维和维护，包括系统的升级、备份、安全保障等。

需要注意的是，旅游业定制ERP系统的流程可能因公司的规模和具体业务需求而有所不同，因此在具体实施过程中需要根据实际情况进行调整和优化。